UNIDAD DIDÁCTICA 1
El sector restauración. Historia y situación actual. El profesional. La calidad de servicio. Técnicas de servicio. La implantación del local.
UNIDAD DIDÁCTICA 2
El sector restauración. Tipos de establecimientos. El profesional. La organización del equipo humano. Técnicas de servicio. El equipamiento. Video I.
UNIDAD DIDÁCTICA 3
El profesional. El camarero profesional. Técnicas de servicio. El material de servicio. Los productos. Los vinos: elaboración y tipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4
Técnicas de servicio. Tipos de servicios. Los productos. El servicio y conservación de los vinos. Seguridad e higiene. Educación sanitaria y la seguridad en el trabajo. Video II.
UNIDAD DIDÁCTICA 5
Técnicas de servicio. La mise en place del comedor. Los productos. La coctelería: el bar americano y la elaboración de cocteles. Seguridad e higiene. Higiene personal.
UNIDAD DIDÁCTICA 6
El profesional. Tipos de clientes. Los productos. La Coctelería: las recetas, el merchandising y la gestión. Seguridad e higiene. Higiene de las instalaciones y equipo.
UNIDAD DIDÁCTICA 7
El profesional. La atención al cliente. Técnicas de servicio. El servicio de comedor. Los productos. Las preparaciones básicas de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 8
El sector restauración. Vocabulario de Restauración. Los productos. Armonía de platos y vinos. Seguridad e higiene. Higiene en la manipulación de alimentos. Video III.
UNIDAD DIDÁCTICA 9
El sector restauración. La oferta de servicios. Técnicas de servicio. Servicios a la vista del cliente. Los productos. Dietética y nutrición.
UNIDAD DIDÁCTICA 10
El sector restauración. La comercialización del restaurante. Técnicas de servicio. El selfservice. Los productos. La carta. Video IV.
UNIDAD DIDÁCTICA 11
El profesional. Cómo tratar las quejas y las reclamaciones. Técnicas de servicio. El buffet. Los productos. El cálculo de los precios.
UNIDAD DIDÁCTICA 12
El sector restauración. La Geografía gastronómica. Técnicas de servicio. El banqueting. Los productos. Almacenamiento y recepción.
